周瑞敏，女，汉族，讲师，1990年4月出生，河南省禹州市人，中共党员，2012年毕业于武汉理工大学自动化专业获工学学士学位，2014年毕业于武汉理工大学控制工程专业获工学硕士学位。2017年12月到平顶山学院任专职教师，2024年被聘讲师。任教以来教授过《单片机原理及应用》《嵌入式系统原理及应用》《嵌入式操作系统》《电子信息工程专业英语》等课程，曾发表SCI三区检索论文1篇，中文核心论文3篇，教学改革论文1篇，其他论文4篇。主持校级科研项目一项，参与国家自然科学基金青年基金项目1项，参与省级科技攻关项目1项，获得教学优质课4次，获平顶山学院课堂教学创新大赛一等奖一项、二等奖一项，三等奖一项，指导学生参加学科竞赛获得省级奖励十余项，获得平顶山学院优秀毕业实习指导教师、优秀毕业论文指导教师、优秀共产党员、女职工先进个人称号。